レモン香る真鯛のカルパッチョ

鯛の刺身とレモンが主役のカルパッチョ。レモンの酸味が鯛の旨味を引き立てます。

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鯛（刺身用）（薄切り）	100g
塩	少々

下準備

・レモンは半分をいちょう切りにし、残りは果汁をしぼっておく（小さじ2位）。

作り方

1.鯛に塩をふって置き（約5分）、水分をペーパーでやさしく拭き取る。

2.器に鯛といちょう切りのレモンを交互に重ね、円を描くように並べる。

3.レモンの果汁・エキストラバージンオリーブオイルをまわしかける。

4.中央にベビーリーフ・レモンをのせ、仕上げに岩塩・黒こしょうをふる。

POINT

・レモンは皮ごと使うと、香りとほのかな苦味が加わり、真鯛の旨味を引き立てます。レモンは塩で表面をやさしくこすり洗いするとよいでしょう。